Lemmon pie

Lemmon Pie

Para la masa:

250 g. de harina común

1 cucharadita de polvo para hornear

75 g. de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de jugo de limón ó 1 de vainilla

100 g. de manteca

Para el relleno:

4 yemas

180 g. de azúcar

50 g. de almidón de maíz

100 cc. de jugo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

400 cc. de agua

60 g. de manteca

Cubierta:

4 claras

200 g. de azúcar

500 cc. de agua

1 cucharada de azúcar impalpable

De la masa:

Mezclar los ingredientes secos y agregar la manteca cortada en trocitos con 2

cuchillos hasta obtener una "arena". Agregar huevos y limón o vainilla.

Formar una masa sin trabajar demasiado y llevarla 1 hora a la heladera.

Transcurrido ese lapso, estirarla y forrar una tartera de 24 cm de diámetro

previamente enmantecada y enharinada. Pinchar con un tenedor y cocinara a

horno moderado unos 15 minutos. (hasta ver que está levemente dorada).

Del relleno:

Colocar en un recipiente apto para poner sobre la llama las yemas, el azúcar

y el almidón. Revolver y agregar jugo, ralladura de limón y el agua. Mezclar.

Cocinar a fuego bajo revolver continuamente hasta que espese. Agregar la manteca

(una vez retirada de la llama) y mezclar. Dejar entibiar.

Cubierta:

Colocar en una cacerola el azúcar y cubrir con el agua.

Poner a fuego hasta obtener un almíbar de hilo flojo (125º C).

Batir las claras a nieve e ir agregando el almíbar en forma de hilo mientras

se bate enérgicamente hasta que la preparación se entibie.

Paso final:

Poner la crema de limón ya fría sobre la masa cocida. Distribuir

encima el merengue. Tamizar sobre éste el azúcar impalpable y llevar

2 minutos a horno fuerte para gratinar ligeramente la superficie.

Llevar a la heladera hasta el momento de servir.